Aramak İstediğiniz Kelimeyi Yazn!

close
HADİ İSTANBULLU
GİRİŞİMCİ HAYAT
mail_outline : hadiistanbullu@gmail.com
Dinle

Yayın Tarihi

29.06.2017

Okunma Sayısı

1422

Makaleyi Paylaş

Diğer Makaleler

Kafe Kafeye karşı!

Antalya da sınırsız bir şekilde büyüyen kafe ler sonunda nereye varacaklar? Ödenen bunca büyük paralar geri kazanılabilecek mi? Antalya da gün geçmiyor ki mantar gibi her yerde kafeler açılıyor. Her kes bir kafe açma derdinde. Sanki kafe açmak la hemen köşeyi dönecekler. Hiçbir alt yapı yapmadan üstünkörü bir araştırmayla kafe ler açılıp açılıp kapanmakta.  Sanılıyor ki kasaya geçilip bilet keser gibi müşteriler kuyrukta paralar kazanılacak. Hızla açılan birçok işletme gibi Kafelerin bir kısmı fizibilite çalışması yapılmadan açılıyor. Örneğin nitelikli personel tedarikinde mutfak ustası, servis elemanlarının özellikleri, becerileri, nitelikli mal tedariki, müşteri memnuniyeti kira ve tadilat giderleri iyi araştırılmadan yola çıkılıyor. Kafe tarzı işleri açmak isteyenlerin de bazıları gıda sektörüne yabancı kişiler. Bozulan malzemelerin maliyeti ve müşteri kazanma, tutma ve büyütme konusunda bilgi eksiklikleri var. Kriz döneminde işletme ve giderlerin yönetiminde yetersizler. Kafe ve lokanta benzeri işyeri açacakların mutlaka benzer bir işte bir süre çalışmalarını öneririz. İşin işleyişini ve yönetimini iyi öğrenmek zorundalar. İş başa düştüğünde gerektiğinde ocağa girip yemek hazırlayabilmeli veya profesyonel bir servis elemanı gibi çalışabilmelidirler. Kilit personel işten ayrıldığında boşluğu hemen doldurabilmeliler, çünkü bu tür işletmelerde hizmet personelinin önemi çok büyük.  Müşteri kaliteli personelle kazanılır. Ucuz paraya çalıştırılan bilgisiz bir eleman çok müşteri kaybettirir. Kafe işletmelerinde dekorasyon için bile dünya para harcadıktan sonra paralar suyunu çekince reklama tanıtıma ürün geliştirmeye nitelikli eleman ve usta bulmaya para kalmıyor. Hele birde meşhur bir marka dan temsilcilik alınırsa kafe işletmecisi kendi isteği ile kendini  zincire bağlıyor. Firmanın malzeme tekeline bağımlı hale geliyor. Markanın güdümünde kendi satış özgürlüğünü kısıtlıyor.  Kira, personel, tadilat ve büyük kuruluş giderleri ile işletme dönüşü olmayan yola giriyor. Ana şirkete devamlı ödemek zorunda olduğu bedeller de ayrı bir ek gider olarak karşısına çıkıyor. Bunun dışında bir de malzeme tedarik sorunları var: bu kadar hızlı büyüyen sektörde açılan kafelerin ne kadarı sağlıklı kahve satıyor? Kullanılan malzemeler ne kadar güvenilir? Hangi kahve katkı maddeleri kullanılıyor oranları nedir? Hazır kahve nin olası zararları var mıdır? Tüm bu konular araştırılmalıdır. Sürekli büyüyen başıbozuk bir kafe işgali ile karşı karşıyayız. Bu kadar kahve açılmasında aslında kimler kazanıyor? Kimler kaybediyor? İleride Antalya bir kafeler mezarlığına dönerse şaşmamalıyız. Kontrolsüz büyüyen bir sektör mutlaka denetim altına alınmalı. Çok büyük paralarla bu işlere girenler uyarılmalı. Her semte ya da bölgeye açılacak iş yerlerinin o bölge kapasitesine göre ruhsat verilmeli. Kafe tarzı işletme açmak isteyenler mutlaka temel girişimcilik başta olmak üzere gıda hazırlama, sağlık bilgisi, yönetim organizasyon ve temel finans ve muhasebe eğitimi almalı. Eğitim şart. Eğitimsiz ve bilgisizce açılan her işletme diğer işletmelere zarar veriyor, kar ve pazar payı azaldığı için zamanla iş yerleri kapanmak zorunda kalıyor. Her kapanan işyeri milli servetimizden götürüyor. Çünkü kaybedilen para toplumun parası, doğru be bilinçli yatırımlarla değerlendirilebilecek bu servetler bir daha geri gelmemek üzere yok oluyor. 

MAKALE Yorumları